Hablemos de este plato típico, el Cuy al Horno, que es uno de los platos favoritos de los cusquieños, uno de los tantos platos típicos que Perú ofrece, y para esto, conozcamos al cuy, es una especie oriunda de los andes, que fue domesticado hace más de 3000 años ,se cría con el fin de consumirla y aprovechar su carne , ya que, tiene un alto contenido proteico, generosa de hierro y bajo en nivel de grasas, es una especie de nuestra serranía, y se asevera que fue criado y consumido desde tiempos inmemorables desde la época incaica, es demandante la crianza de este animal , ya que hay muchos que no disponen de espacio , y este encaja en espacios pequeños, por lo que se alimenta con alfa , o verduras de la cocina, el cuy antes era criado solamente para consumo familiar, pero a la actualidad decimos que el cuy al horno es un plato que se ha extendido al público en general y que se ha comercializado en los últimos años con gran éxito, no solo en Perú es famoso este plato, sino también en Bolivia, Ecuador, el cuy puede llegar a pesar un promedio de 1 kilo cada uno, y esta es la forma de tener un cuy al horno listo:
Al cuy se le quita los pelos reposándole en agua caliente para el fácil desprendimiento, y es necesario hacerle un corte en el estómago para sacar sus vísceras, y dejarlo limpio, se condimenta con huacatay, y se hace un relleno también con huacatay, picar las vísceras y mezclar, si deseas se añade cebolla picada y bien lavada, mezclar y poner nuevamente como relleno, añadir sal al gusto, pasar con limón el cuero y llevar al horno para la cocción, por 1 hora, este delicioso plato se combina con papas del Cusco y un poco de uchucuta ( ají y otras especies molidas) y también pueden estar acompañados con tallarín al horno o rocoto relleno, para luego servir y consumirla al gusto, cuando visite el Cusco, podrá encontrar este plato típico del Cusco, en los lugares llamados Saylla y Tipón que son especialistas en la preparación de este plato, que están al sur de la ciudad, o se encuentra en algunos restaurantes de la ciudad del Cusco, y acompañar desde luego, con nuestra chicha de jora. Que rico, ya apetece comer cuy al horno.
Cabe recalcar que la carne de cuy contiene más proteínas en comparación de la carne de cerdo y ovino. Es decir, por cada porción de carne de cuy, estaríamos consumiendo aproximadamente 19.49% mientras que la misma porción en la carne de cerdo corresponde al 14.1% y en la carne de ovino un 18.8%.